Comment sont élevées nos huîtres 100 % naturelles ?
Un élevage responsable : nos huîtres sont 100 % naturelles
Chez nous, pas d’huîtres nées en laboratoire. Nous travaillons uniquement avec des huîtres diploïdes, celles que Dame Nature fait naître elle-même. Elles se reproduisent naturellement, sans intervention génétique. En août, les huîtres pondent et leurs larves viennent instinctivement se fixer… sur des rochers.
Bon, on n’allait pas déplacer des rochers à travers la France ! C’est pourquoi nous utilisons des collecteurs : de simples tubes en plastique, installés dans nos parcs en Charente-Maritime. C’est pratique, respectueux de l’environnement, et parfaitement adapté à la reproduction naturelle des huîtres.
Étape 1 : le captage 100 % naturel
Durant l’été, les larves d’huîtres se fixent naturellement sur nos collecteurs. Une fois "collées", elles entament leur premier cycle de vie. Dès qu’elles sont prêtes, nous les transportons vers nos parcs ostréicoles à Penthievre, en Baie de Quiberon, pour la suite de leur développement.
Étape 2 : la première pousse
Ces jeunes huîtres, appelées "naissains", passent une première année sur les collecteurs. Vers 18 mois, elles sont devenues trop serrées. Il faut alors les décoller, dans une étape appelée le détrocage.
Grâce à une machine appelée détroc-tube, les huîtres sont soigneusement séparées de leur support.
Étape 3 : croissance en eau profonde
Une fois détroquées, les petites huîtres sont déposées en eau profonde dans la Baie de Quiberon.
Un environnement idéal :
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Fond sablonneux stable
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Température constante
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Courants marins qui les roulent naturellement
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Eau douce enrichie de minéraux
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Phytoplancton stimulé par les rayons du soleil
Tout est réuni pour garantir une croissance lente, régulière et naturelle pendant deux ans.
Étape 4 : mise en poche sur l’estran
Pendant que les petites huîtres s’épanouissent en eau profonde, les plus grosses sont placées en poches ostréicoles, sur les parcs de Saint-Colomban, à marée basse.
Nous les retournons régulièrement pour éviter qu’elles ne collent entre elles et pour briser la dentelle de croissance. Ce geste technique leur donne une belle forme arrondie et une coquille robuste.
Étape 5 : le dédoublement
À deux ans, nos huîtres manquent de place ! Elles sont trop nombreuses dans leur poche.
On retourne au chantier pour le dédoublement : on les trie, on leur offre plus d’espace, dans des poches à maillage plus large. Puis direction le parc, pour continuer leur croissance jusqu’à maturité.
Étape 6 : le calibrage
Quand l’élevage est terminé, nos huîtres sont enfin prêtes. Mais avant de les envoyer sur vos tables, il faut les calibrer :
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On les trie selon leur taille
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On les place dans des bassins par catégories
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On les prépare pour la vente
Étape 7 : préparation des bourriches
Avant expédition, nous testons leur vitalité : on tape deux huîtres entre elles, si le son est bien net, elles sont prêtes.
Elles sont ensuite soigneusement rangées, toutes dans le bon sens, dans des bourriches en bois. Ce rangement précis garantit une meilleure conservation.
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