Huître creuse ou huître plate : comment les différencier (et laquelle choisir) ?
Un peu d’histoire : la grande époque de l’huître plate
Chez Famille Guézel, nous sommes ostréiculteurs en Bretagne depuis 1936. À l’époque de notre grand-père, seule l’huître plate était élevée dans la baie de Quiberon, en eau profonde. L’huître creuse ? Inconnue au bataillon.
Tout allait bien jusqu’à ce que des maladies frappent les huîtres plates, les décimant juste avant la vente, après plusieurs années d’élevage. Pour de nombreux producteurs, c’était la catastrophe.
C’est à ce moment que l’huître creuse a été introduite. Résistante, adaptable à différents milieux, elle a rapidement remplacé la plate dans la majorité des exploitations.
Huîtres creuses vs huîtres plates : les vraies différences
? 1. La forme de la coquille
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Huître creuse : plus allongée, irrégulière.
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Huître plate : ronde, fine, très fragile.
? 2. Le calibre et la chair
Pour une même taille visuelle, une huître plate aura un calibre supérieur… mais moins de chair. Pour profiter pleinement de sa saveur, nous vous conseillons d’opter pour les calibres 0 ou 00.
? 3. L’ouverture
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Huître creuse : ouverture par le côté, relativement simple.
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Huître plate : ouverture uniquement par l’arrière, avec précaution, sous peine de casser la coquille et d’y introduire de la vase.
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? 4. Le mode d’élevage
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Huître creuse : élevée en poches, sur estran.
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Huître plate : élevée en eau profonde, au contact du sol. Cette méthode est plus coûteuse et complexe à mettre en œuvre.
? 5. Le prix
L’huître plate coûte en moyenne deux fois plus cher que la creuse. Cela s’explique par :
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Son mode d’élevage spécifique
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Les risques de prédation (notamment par les dorades)
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Les installations nécessaires pour la protéger et l’élever
Et côté goût ?
C’est là que les avis divergent, mais beaucoup d’amateurs ne jurent que par la saveur plus marquée de l’huître plate. Elle offre une note prononcée de noisette, notamment au niveau du muscle — une partie souvent oubliée, pourtant délicieuse si vous prenez le temps de mâcher.
L’huître creuse, quant à elle, présente un goût plus iodé et plus doux, idéal pour une première découverte.
Huître creuse ou huître plate : laquelle choisir ?
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? Vous débutez ? L’huître creuse est plus accessible, facile à ouvrir et moins chère.
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? Vous êtes amateur ou curieux ? Testez l’huître plate, en optant pour un gros calibre pour une dégustation généreuse.
En résumé : 5 différences essentielles
| Critère | Huître creuse | Huître plate |
|---|---|---|
| Forme | Allongée | Ronde et plate |
| Ouverture | Par le côté | Par l’arrière |
| Chair | Abondante | Moins de chair à taille égale |
| Goût | Doux, iodé | Prononcé, noisette |
| Prix | Abordable | Environ 2x plus cher |
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