L’araignée de mer : un trésor breton méconnu à savourer sans modération
L’araignée de mer : un trésor gustatif à redécouvrir
L’araignée de mer est un crustacé majestueux pouvant atteindre jusqu’à 3 kilos. Moins connue que le tourteau ou le homard, elle n’en reste pas moins l’un des fruits de mer les plus fins à déguster. Sa chair, d’une grande délicatesse, ravit les amateurs comme les fins gourmets.
Où vit-elle ?
C’est sur les côtes bretonnes que l’on retrouve l’essentiel des araignées de mer françaises. Elles apprécient les eaux fraîches et peu profondes, en particulier les zones rocheuses. Entre mars et juillet, elles s'approchent très près des plages, rendant leur observation (et parfois leur capture) facile.
Que mange l’araignée de mer ?
Peu difficile, l’araignée de mer se nourrit de tout ce qu’elle trouve : algues, mollusques, poissons, vers marins… Ce régime varié contribue à la richesse de sa chair.
Comment la pêche-t-on ?
La pêche de l’araignée se fait principalement au casier (? Découvrir la pêche au casier), mais certains passionnés la traquent aussi en apnée, surtout au printemps quand elle s’approche des côtes.
⚠️ À noter : la taille minimale autorisée est de 12 cm. Et attention à respecter les périodes de reproduction !
Comment la cuisiner ?
La cuisson idéale ? Au bouillon, bien sûr ! Si vous avez accès à de l’eau de mer, c’est parfait. Sinon, voici une recette de base :
-
30 g de sel par litre d’eau
-
1 oignon, 1 carotte
-
Quelques herbes (laurier, thym, poivre, herbes de Provence…)
Après ébullition, cuire 20 minutes, pas plus.
Commandez votre araignée de mer fraîche ici
Astuce de chef
Rien ne vaut une bonne mayonnaise maison pour sublimer la chair tendre de l’araignée. Ajoutez du pain frais, un verre de vin blanc sec, et vous avez un repas d’exception… simple, mais inoubliable.
Quelle est la meilleure saison pour en manger ?
La saisonnalité de l’araignée de mer est un vrai art :
-
De mars à juillet : période idéale
-
En début de saison : privilégier les mâles
-
Plus tard : ce sont les femelles qui sont les plus charnues
-
Et surtout, la fameuse moussette (jeune araignée de moins de 2 ans), disponible uniquement 3 mois dans l’année
Nos réseaux